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July 06, 2009
牛肉のボルドー風でワインと相性料理のマリアージュを検証する
ワインは実学主義を唱え、実践しまくりのGinaです。本日は、カベルネ・ソーヴィニョン、メルロの相性料理、牛のボルドー風を作っちゃいます。（テキスト的には牛ロースボルドー風 Entrecote Bordelaise)
いつものお肉屋さんで、半年ぶり？位に牛肉ケースの前に向かいます。ほら、やっぱり牛肉はお高いですから。で、特売になっていたヒレ肉ステーキを2枚買い求めます。事前のチェックでは、和牛は霜が多すぎて、向かないようなことが書かれていたので、ヒレにしたところが、ミソ（かもしれない）
普段は、こんなに派手に肉を買うことは、冬場のビーフシチュー以外ありませんので、買い物帰りに隣の相方の口元が、｢むふふ｣と嬉しそうであります。
ソースは、(1)エシャロットをバターで炒める(2)赤ワイン（二人分のソースに1本弱使用！）とブーケガルニを加え、ひたすら煮詰める(3)フォン・ド・ヴォーを加え、これまたひたすら煮詰めたら、塩・胡椒とバターを加え完了！の3ステップで、ソース ボルドレーズ完成！（ボルドー風ソース）
肉は表面だけをしっかりと焼いて、中は、マグロのお刺身状態のレアに。ワインは、こちら。マルゴー3級のシャトー・フェリエールの1994年（4,000円以下で買えました）1994年はいいビンテージではないそうなのですが、その分、十分に飲み頃で、舌触りなめらかで、バターリッチなソースとよくあっています。
いやーん、おいしい、これ、幸せだのー、とニコニコしながら、ペロリと頂きました。は、おいしいし、覚えられるし、一石二鳥です。
投稿者 Gina : July 6, 2009 10:48 PM
コメント
こんにちは！
何と我が家は今夜ビーフシチューで先ほど圧力鍋にかけたばかり・・。もう少し早くこちらを訪ねていれば・・。美味しそうですね～。赤ワインを一本使うのですか！きっと贅沢な味なのでしょうね。次回はぜひともこれを作ります！それにはフェリエールを用意しなくては・・。
投稿者 さらさ : July 9, 2009 01:06 PM
さらささん、こんにちは。
おおっと今晩はさらささんちはビーフシチューですか。
我が家は↑のエントリーにも書きましたが、牛＝豪華食材、の位置づけなんで、めったにビーフシチューも作りません。。。。
ですが、このソースは、スクランブルエッグなどにちょこっとかけるだけでビーフシチューのような風味が味わえるので、オススメですよー。貧乏リッチソースと名づけました（笑）
投稿者 Gina : July 9, 2009 04:20 PM
ｽｺﾞｲ。
美味しいワインを飲むために美味しそうな食い物を作るとは。
あっぱれ！！
投稿者 タカモト : July 11, 2009 12:01 PM
タカモトさん、
そう、あっぱれなんですよ（冗談です）
とりあえずワインと料理の相性を追及すべく定番料理にあうワインを今日ネットで買いましたわ。
料理作るかどうかはわからんけどねw
投稿者 Gina : July 19, 2009 09:08 PM