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April 08, 2009
サヴォワの料理、タルティフレット
村上農場の雪下熟成・北あかりが、届きましたー！さてさて、何作りましょうかねということで、まず作ったのが、フランス、サヴォワ地方のお料理、タルティフレット。（にわか「お・フランス」かぶれ、続行中。。。）
ベーコン、玉ねぎと、じゃがいもを白ワインで煮て作るグラタン。最後は、ルブローションというウォッシュタイプのチーズをかけて焼くようなんですが、近所に売っていなかったので、カマンベールで代用。ちなみに2人分のグラタンに使うカマンベールの量は、丸ごと1個（300ｇ弱位？）スーパーハイカロリー
じゃがいもは、ふかしたもち米（おまんじゅう？）のような強い甘みがあって、そうクセのないカマンベールなんて、かすむくらいの濃いお味。
そして、野菜でもと思って、作ったアスパラのフランドル風。またこのソースにバターを気前良く50ｇほど使うんですわ。いったいこの食事のカロリーはどれだけ？と内心びくびくしながらも、ソーヴィニョンブランとアスパラのナイスマッチングを楽しんで、おいしいひと時をすごしました。
投稿者 Gina : April 8, 2009 12:04 AM
コメント
じゃがいも好きにとってはたまらないお料理ですね。
空腹の深夜に見てしまうには例によってきつい。
（そしてこってりハイカロリーもの好き・・・おそろしい）
きたあかりもあのこっくりとした味が大好きです。
熟成されているものということで、一段と甘みが強いんでしょうか？美味しそう。
投稿者 くろーば : April 8, 2009 01:17 AM
くろーばさん、
あのメニューは、おいしかったけど、カロリーの問題で、
メタボが気になる我が家では、お蔵入り決定です。
じゃがいもは、熟成することで、糖質化するんだそうです。
ということで、おやつにできるくらい、甘かったですよ。
投稿者 Gina : April 9, 2009 09:28 PM
この度はありがとうございました！
お芋達がお世話になっています。
その後、ピッタリなお料理見つかりましたか？
単純に寝かせればいいわけではなくて、味作りの技術で同じ時に収穫したお芋でも熟成の技術で全然違う味になります。
これはこれで、旬の味、不思議ですよね・・・。
投稿者 ちか : April 15, 2009 07:40 AM
ちかさん、
おいしくいただいています。
Dancyuに掲載されていた堀江シェフのアンチョビとじゃがいものパスタが、今のところベストマッチです。アンチョビの塩気とよくあうんですよね～。
投稿者 Gina : April 19, 2009 11:16 AM