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November 29, 2006
堀江シェフのピエモンテ料理教室
イタリア料理のシェフを志す日本人が昔から一番多かったエリアといえば、トスカーナとピエモンテ。私はまだ数度しか行ったことはないけれど、彼の地は、本当に美食の宝庫。バターとクリームをたっぷり使ったヘビーな伝統料理と、赤ワインは、日本人の胃には決して優しくはないけれど、でも時に無性に食べたくなる魅惑の味わい。
そんなお料理を習える、しかもピエモンテで料理長として活躍しておられた堀江純一郎シェフだと聞いた瞬間、即申し込みをしました。料理教室の企画は、日伊文化交流サロン、アッティコさん。
さて、料理教室です。今日は、寒い冬にのんびりと食べたい冬のピエモンテ料理ということで3品教えていただきました。基本はシェフが作られる手順を見ながら簡単なところは参加者も手伝う＆体験してみるということで、ニョッキを成形したりみんなで、わいわいと。
野菜のトルティーノ チーズのソース
tortino di verdure invernale,crema di formaggio.
ジャガイモのニョッキ、セージとバター風味
gnocchi di patate al burro e salvia
豚肩ロースのソテー、バルサミコで炒めたきのこ添え
spalla di maiale con funghi spadellati al barsamico.
料理教室は、もちろん料理が学べるのもいいのですが、なぜここでそういう動作をするのか、という理論をプロが教えてくれるのがいい点の一つだと思います。今回作ったニョッキは、じゃがいもをつぶしてつくるパスタですけど、どういう状態のポテトをどうつぶせばいいのか、そしてそれば何故なのか、というのが分かると、納得できるし、何より楽しい!ひとりでレシピを見ながら作るのとは大違いです。
そして、レストランだと、あまりお話できないような方でも気さくに質問したり、はたまた料理に対する考え方を聞けるのが、最高に楽しい！！！！近々堀江シェフは東京でお店を構えられるそうなので（喜べ！私の同僚の皆様。うちの会社から近いぞ！）ぜひとも、今回うかがった食材やイタリアン、料理に対する考え方を感じながら、お店でシェフのお料理を楽しませていただきたいと思います。
投稿者 Gina : November 29, 2006 10:52 PM
コメント
今年の初めに堀江シェフのお料理を
いただきましたー。
とてもイタリアンとは思えぬパンチに
ショーゲキ！を受けたのを覚えています。
投稿者 shibaebi : November 30, 2006 12:54 PM
いかにもピエモンテらしい料理ですね。
お味はいかがでしたか？
今度我が家で作ってください。
＆レシピも教えてね。
開店したら、教えてください。是非行ってみたいです。
投稿者 ぐら姐 : November 30, 2006 05:20 PM
さっそく我が家で作ってみましたよ！
じゃがいものニヨッキと豚肩ロースのソテー。
ふふふ・・・似たようなお味に仕上がりました。
何度か繰り返し練習すればもっともっとテキパキと要領よくつくれるんじゃないかと将来に期待して、マルサラの料理酒をトスカニーで注文しちゃいました！
投稿者 : November 30, 2006 09:46 PM
Ginaさん、こんにちは♪
ピエモンテのお料理をプロのシェフから学べる授業って
最高ですね！本当にお料理おいしいそう！
このシェフが開くレストランも楽しみですね♪
投稿者 marina : December 2, 2006 06:20 AM
shibaebiさん、
>今年の初めに堀江シェフのお料理を
>いただきましたー。
いいなぁ！イベントか何かあったのでしょうか？
私は、アックィ・テルメに行きそびれたので、
堀江シェフが働いておられたピステルナにも行けなかったのです（食いそびれ～）日本のイタリアンは、
日本人向けにあっさり、軽めにしてあるところが多いですから、
堀江シェフのお料理はパンチがあるように感じるのだと思います。
個人的には、イタリアで食べる料理は、堀江シェフの
お料理の方が主流であるように思います。
オープンしたらぜひ行きましょう！
投稿者 Gina : December 4, 2006 09:07 PM
ぐら姐さん、
美味しかったです！キノコと豚のソテーは、火加減というか、
いため方にコツがあるようで、何度か作って慣れるしかないかな、という感じでした。今度ぜひ、アグリぐらで作ってみますね。
で、shibaebiさんともぐら姐さんとも一緒にいきましょう！お店。
投稿者 Gina : December 4, 2006 09:10 PM
まりれんさん（ですよね？）
料理教室の後は週末がバタバタしていて、まだ復習できてません（マズイですね）12月中にはまりれんさんを見習って再現してみたいと思います。我が家はマデイラ酒があるので、マルサラの変わりにそちらを使う予定です。教わったようにできるかしら？
投稿者 Gina : December 4, 2006 09:12 PM
marinaさん、
本場で習ってるではないですか！気分も含めて、お料理を習えるというのは、とっても気持ちが豊かになる経験ですよね。シェフのお話にインスパイアされて、自分でもこうしてみよう、とかああしてみようと、アイデアが湧き出る（つもり）になれますから。
とかいいつつ、まずは復習です！marinaさんは、いつも復習もされるのでしょうか？（当たり前なのかしら。ううう、ますますヤバイぞ、私）
投稿者 Gina : December 4, 2006 09:15 PM