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August 04, 2006
ズッパ・イングレーゼ
本日はイタリア定番ドルチェ、ズッパ・イングレーゼのご紹介。イタリア料理は、フレンチと違って家でも気軽に作れる料理が多いのが特徴ですよね。中でも、トラットリアなどで必ず出てくる定番アイテムはやはり簡単に作れておいしいものぞろい、家にとりいれるには、ちょうどいいものが多いです。
サンタ・マリア・ノヴェッラ薬局のフィレンツェ本店。ハーブやスパイスの入り混じった香りが心地よいです
ズッパ・イングレーゼもイタリア、特にフィレンツェ周辺のレストランでは、よくあるドルチェの一つです。で材料として使われるのがアルケルメスという赤いリキュール。フィレンツェの定番店として、雑誌でもよくとりあげられる、サンタ・マリア・ノヴェッラ薬局が開発したリキュールだと言われているそうです。そしてこの赤い色の素は、コチニール色素、つまり「エンジ虫」から抽出してるんです。おえーっ！と思われるかもしれませんが、知人の食品開発者いわく、コチニール色素は、古くから研究がされている天然の色素なので、安定性、安全性が最も確立されている色素なんだそうです。そう聞けば、ふむふむ、確かに歴史も長い（サンタ・マリア・ノヴェッラ薬局は、世界最古の薬局で、13世紀創業、1612年認可と創業から800年もの歴史を刻んでいる）し、実地での安全性は十二分に検証されてるわね、と納得してしまいます。
ヨーロッパのクラシックなデザインが美しいアルケルメスの小瓶
さてレシピに戻ってこのアルケルメスと、お好みのリキュールをしみこませたスポンジに、カスタードと生クリームを重ねて冷やせば、ズッパ・イングレーゼの出来上がりです。リキュール類の量はお好みで変えればいいと思うのですが、アルケルメスは、スパイスとバニラの香りがするので、スポンジがかなりひたひたになる位に漬けた方が、カスタードクリームのバニラ香とマッチしておいしいように思います。スポンジを買ってくれば瞬間的にできる簡単さなので、家で手軽に作るのにオススメです。
柘榴を思わせるルビー色がアルケルメスの色です
投稿者 Gina : August 4, 2006 12:30 AM
コメント
Ｇｉｎａさん、こんばんは。
サンタマリアノヴェッラ薬局、私も大好きです！
あの店内のすばらしい芳香と、クラシカルな建物が
たまらなく素敵ですね。
でも、こんなリキュールは知りませんでした。
そしてそれがズッパイングレーゼに使われてるってことも。
さすがお詳しいです。
私は「ハンニバル」の影響もあって、定番ですがアーモンド
の石鹸が好きで行くたびに買ってます。
そう言えば、まだリンクいただいていませんでした。
頂戴してもよろしいですか？
投稿者 ベッティーナ : August 4, 2006 12:37 AM
ベッティーナさん、
サンタ・マリア・ノヴェッラ薬局は、いいお値段のものが多いので
たくさん買えないのですが、行く度に、少しずつ面白いものが
ないかどうかチェックするのを密かな楽しみにしています。
それからリンクの件、リンクをさせていただくお約束を
していたのでしょうか？最近ボケが激しくて、忘れてたのだったら
ごめんなさい。。。
投稿者 Gina : August 5, 2006 10:22 AM
Ｇｉｎａさん、こんばんは。
ごめんなさい、紛らわしい書き方をしてしまいました。
リンクの話をしたのは今回が初めてです。
私のブログにＧｉｎａさんのリンクを貼らせていただきたい
なと思っていたのに、まだ申し出ていなかったことに気づいて
昨日お願いしたという次第です。
Ｇｉｎａさんがお忘れになったわけではありませんので
ご安心を。。ボケなら私の方がかなり進んでおりますわ。
先日も、前日に買ったチケットを翌日また買おうとしてしまい
ました。。。
投稿者 ベッティーナ : August 6, 2006 12:13 AM
ベッティーナさん、
そうですか、それならよかった（忘れてたのかと思い、あせりました）もちろんリンク貼って頂いてかまいません。
私の方も貼らせて頂こうとしたのですが、エラーが出て今のところ貼れないみたいです。折をみてこちらからもリンク貼らせて頂いてよいでしょうか？
投稿者 Gina : August 6, 2006 12:46 PM
サンタ・マリア・ノヴェッラ、私も好きです！
パッケージが本当に美しいですよね。
と言ってもフィレンツェの本店には行ったことないのですが（涙）。
リキュールも売ってるんですか!?知りませんでした!!
しかもサンタ・マリア…が開発したリキュールなんて!
すごいですね☆
投稿者 GLOBE : August 6, 2006 08:05 PM
GLOBEさん、こんばんは。
昔の書体の美しさって、今の時代でも十二分に通用しますよね。
ヨーロッパのお菓子や、製品のパッケージデザインをみるとその完成度の高さにため息をつくことも多いです。
日本のサンタ・マリア・ノヴェッラには行ったことがないのですが、食品類は売っていないのでしょうか？
本店をはじめイタリアの店舗には、お茶なんかも売ってます。
といいながら、やはりいいお値段なので、自家用ではなく、専らお土産などに買い求めているのでその真価は我が家は分からないままです（苦笑）
投稿者 Gina : August 6, 2006 09:54 PM