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June 27, 2006
ホワイトアスパラ♪
やーっと、届いたホワイトアスパラ。もうシーズンも終わりですがな。ということで、早速調理。初めてお取り寄せしたホワイトアスパラですが、サイズ指定のタイプではなかったので、太さが見事にバラバラ。中には、「えっ、こんな細いのまで」というのも混じっていて来年以降の傾向と対策を検討させてもいただきました。
基本はシンプルに食べましょうってんで、ざっとゆでて3種類のソースでいただきました。ヴィネグレットと、グラツィアさんに教えていただいた半熟卵ソース、バッサーノ風、それからもう1種類。
最後の1種類はGWのエルブリを懐かしみ、なんちゃってエスプーマという名のメレンゲ（笑）と、ピアッティさんところで、売り切れていたボッタルガ（からすみ）パウダーを特別に分けてもらってアスパラにどわーっとかけました。とても簡単、なのに、泡のふわふわ感と、ボッタルガの程よい塩気と、かつおぶしにも似た燻製香が、ホワイトアスパラとあって、ウマーでございます。
あまりにも細かったものは、そのまま食べるのをあきらめて冷たいポタージュにしました。少しだけホワイトアスパラの繊維を残した、もったりふわふわポタージュ、こちらも自画自賛のお味。
来年のシーズンが早くも待ち遠しいのです。
投稿者 Gina : June 27, 2006 09:44 PM
コメント
こんにちは！
ホワイトアスパラ、おいしいですよねえ。カラスミパウダーのソースなんて食べたことがないので、「どんな味なんだろう？」とわくわくしてしまいます♪
アスパラガスの太いのを見ると、サマセット・モームの「The Luncheon」というとっても面白い短編小説を思い出すんです。もう一回読みたいなと思うんですが、本を見ないんですよね…すみません、完璧余談でした。
投稿者 ayano : June 30, 2006 12:53 AM
Ginaさん、こんにちは～！
携帯からだと見られなかったので久しぶりに拝見したら～！！
とうとう届いたのですネッ！白アスパラ～♪
すご～いっ。レストランみたいですね。
なんちゃってエスプーマなメレンゲはいいアイデアですね～。
もうこっちのアスパラは旬が終わってしまったので、今年は無理ですが、来年ぱくらせていただきます！
って来年も私はここにいるのであろうか･･･（苦笑）
私も細いのとか、根元？！とかをスープにしましたが、冷たいスープもよさそうですね。
あんだけ食べまくったのに、やっぱりこうして写真を拝見すると・・・食べたくなるのであります。＾＾
投稿者 Kchan : June 30, 2006 06:56 AM
ayanoさん、こんにちは。
カラスミのパウダーは、本当にカラスミをそのまま粉にしてあるので、味の凝縮感がすごいです。
味のメリハリづけにとっても便利ですよ。
投稿者 Gina : July 1, 2006 04:36 PM
Kchan、こんにちは。
Kchanの1kg8本アスパラと違って、500gで20本ほどありましたよ。。。もっとごついホワイトアスパラが来年は食べられるよう早い時期から動く予定です。シーズン終わってさびしいのう。
なんちゃってエスプーマ、カラスミとセットで他の食材にあわせられないか現在検討中です。ゆでた枝豆とかどうかな？なんて。もしくはなんちゃってエスプーマ+ゆず胡椒なんてのもありかなぁと。
えせシェフきどりです（笑）
投稿者 Gina : July 1, 2006 04:42 PM