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May 29, 2006
ひさしぶりのフェア・ドマ（日本橋）
去年あんなに通ったのに半年ほどご無沙汰だったフェア・ドマ。何度か予約をとろうとして撃沈してたからなんですが。すっかり人気店なんですよねぇ。うーんそのせいかご無沙汰の松橋シェフのお顔も以前よりふっくらと（いや、それは私の方ですね、全く人のこと言えません！）
前菜には夫婦そろってホワイトアスパラのフリットを。ちょっと苦味のあるホワイトアスパラに塩気の強い味付けが、ワインをすすませてくれます。（ワインは大量に仕入れたのだというボルドーのロゼを頂きました）このかりっと空気を含んだ衣がイタリアで食べるのと似てます。
パスタはホタルイカとオリーブオイルのパスタを。こちらの手打ち麺は、噛み応え十分の太めの麺なので、ホタルイカがやや負けそうなんですが、ホタルイカは数で応戦しておりました。
メインには、豚のモツ煮込みを。トマトソースにモツ。なんともヨーロッパの田舎料理といった感じです。なんかこういう料理が最近気分にあいます。小さな街の食堂で、ハウスワイン片手にワシワシ食べたい感じです。
ドルチェにはバナナケーキ。そして前はなかった小菓子もついてきました（サービス？）
満席の店内をシェフとスタッフが見事に切り盛りしてるなぁと感じました。さらにきちんと各テーブルのお客さんとも会話をされてて、やっぱりこの気の置けない感じ（サービス、料理ともに）がフェア・ドマの魅力だと改めて感じたのでした。
ちょっと驚いたのが、シェフに｢最近おいしいお店ありました？｣と聞かれて｢オリヴィエ｣と答えたところ、シェフとオリヴィエのオーナーご夫妻は知り合いだと聞かされたこと。さらにオ・デリス・デ・本郷のシェフともつながりが、ある、ということで、おいしいものの輪というのは何気につながっているようです。
投稿者 Gina : May 29, 2006 12:05 AM
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コメント
GinaさんBLOGで何度も紹介されているので、とっても気になる
お店です!!予約、かなり取りづらいんですね;;
お料理もシェフのサービスも素晴らしそうで頑張って予約取りたいと
思いま～す!!
『おいしいものの輪』つながってますね～。楽しい(^^)。
投稿者 GLOBE : May 29, 2006 12:37 AM
Ginaさん、こんにちは～。
お料理もさることながら、シェフとスタッフが満席の店内を切り盛りしつつ会話まで・・・って、だからこそ予約が取れなくなるんでしょうね。
オマケにシェフ同士がつながってるだなんて～♪
最近、世界中のどこよりも日本、それも東京が美食の街であるとひしひし感じます。
白アスパラのフリット･･･。カラスミに引き続き･･･。
フライじゃなくて、フリットも美味しそうですよね～。
投稿者 Kchan : May 29, 2006 09:02 PM
GLOBEさん、
今夜は席に余裕があるとシェフがブログで叫んでおりました。
が、たいていディナーは満席ですね。
半年振りにいって、店内に掲載紙がずらりと無造作におかれているのを見て（今は取材は断ってるらしいです）混雑振りに妙に納得した次第です。
投稿者 Gina : May 29, 2006 09:37 PM
Kchan,またイタリアに行ってたのね！
ウラヤマシー！
ここのシェフ、キャラにクセがあるのが何気にいいんですよ。
やや暴走気味？なこともあるんですが（自身のブログでも認めておられますが）そこがまたいい味出してていいなぁと思います。
それにただウマイ、マズイゆうてるより、作ってる人と話できた方が純粋に楽しい！ですよね。
投稿者 Gina : May 29, 2006 09:43 PM
確かに、このところ、こちらのお店の名前よく見かけたような！
やっぱり行ってみたいです。
ナントナク素朴さの残るお料理が、いいかんじですね☆
投稿者 くろーば : May 30, 2006 12:40 AM
ううーむ、ホワイトアスパラは大大大好物です。
フリットは食べたことないので、かなりそそられました。
いまは国産のホワイトアスパラもよく売ってるけど、ちっともおいしくないです。
あれはどうしてなんでしょうかね。
ホワイトアスパラは理性を失って食べてしまう食材のひとつなんだけど。
投稿者 三谷眞紀 : May 30, 2006 11:28 AM
くろーばさん、
イタリアンってきどったものより、くつろいで楽しい気分で
食べたいと思います。
なのでシェフが程よくかまってくれて、料理はイタリアらしい
土臭さがあるこちらのお店は居心地よく感じるんですよね。
投稿者 Gina : May 31, 2006 12:10 AM
三谷さん、
ホワイトアスパラは昔からある缶詰のイラストが子供の頃は大人の女性の手に見えて怖くて嫌いでした（食べず嫌い）
そういうこともあって、ホワイトアスパラについて国産は、とかフランス産は、といえるほど経験値がありません。が、アスパラに限らず食材は新鮮さ、ってのもおいしさの要素だと思いますんで国産には国産のよさがあるかなぁと思ってます。（なにせただいま北海道産のホワイトアスパラが到着するのを待ってますし）
投稿者 Gina : May 31, 2006 12:17 AM
本郷のシェフとは辻調つながりだったかな、確か。
オリヴィエのシェフは、本郷のシェフの先輩だとか
なんだか、そんなような繋がりだったと思います。
あんまこういう情報覚えられないんですよね、
すんません、いい加減で。
ネット上でも色々話題になってますが、
それでもこの店好きですね、ボクは。
また行かなきゃ！
投稿者 kyah朕 : June 1, 2006 12:55 AM
フェアドマ、人気上昇中なのですね。
最近うちのブログにも、「フェアドマ」でググって
飛んでくる人がとても多いです。
試しにググってみたらけっこう上位にランクされていて
びっくり。
もちろんGinaさんのブログには及びませんが。
でも僅差です。目の上のたんこぶ(笑)
これはもう一度行って記事にしなければ、と妙なライバル心を
燃やしてみたり(笑)
投稿者 あづま川 : June 1, 2006 02:26 AM
kyah朕さん、
学校の先輩後輩なのですね。お店の施工業者が同じだとも言ってました。
>ネット上でも色々話題になってますが、
むふふ、そうみたいですね。
私は「偽善者」を何より憎む人間なので（バカバカしくて話を聞く気がしない。）フェア・ドマのシェフみたいなヒトは好きなんですが、楽には生きられないかもしれませんね。（私もですがね）
あづま川さん、
フェア・ドマ、また行きましょうよ！おいしーものを食べるのなら、いつでも歓迎です。上のkyah朕さんの書き込みに出てくるオ・デリス・ド・本郷もいいですよ。どーですか？
投稿者 Gina : June 1, 2006 10:25 PM
フェアドマ、また行きたいです。
オ・デリス・ド・本郷もよさそうですね～。
どちらでもOKですよ。ぜひご一緒しましょう。
suzukoさんも誘ってみましょうか。
投稿者 あづま川 : June 2, 2006 02:45 PM
あづま川さん、
そこが狙いだったのですね～（笑）
suzukoさん、最近ブログの更新がないので、
ちょっと心配していたのです。ぜひ誘ってください！
フェア・ドマ、いついきましょうか？
投稿者 Gina : June 3, 2006 09:41 AM
そうですねー。やはり夏休みシーズンに入る前でしょうか。
とりあえず今月は11日と18日以外は大丈夫です。
来月はいまのところいつでもOKかなー。
suzukoさんにも聞いてみますね。
投稿者 あづま川 : June 4, 2006 02:02 AM
あづま川さん、
土曜日の夜か、日曜日のお昼がいいですね。
（日曜日の夜も悪くはないけど）
suzukoさんの予定が分かったらお知らせください！
投稿者 Gina : June 6, 2006 10:28 PM