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May 20, 2006

エルブリ（El Bulli)レポート 2006 その6

migas de almendra, tomate raff, sauco y gele de aimen
アーモンドのmigas（もともとは古くなったパンを再利用してつくるスペインの料理の名前だそうです）、トマト,にわとこ、そして泡。
軽やかさと、酸味、そしていろいろな香りがが組み合わさった爽やかでありながら華やかな一品。たてつづけに泡です。真っ赤なトマトなのですが、完熟トマトのように中はじゅくじゅくにはなっておらず、固い感じです。これに、キメがこまかくふんわりとしたアーモンドプードルと泡（にわとこの花が散らされています）をつけて頂きます。口の中に華やかな食感と、香りが広がるのが、食べていて心地よいです。
ElBulliAlmendra043006.jpg

esparragos blancos en escabeche
酢漬けのホワイトアスパラ
それぞれ違う風味付けのされたホワイトアスパラをまたまた泡が囲んでいます。どれもエルブリにしては分かりやすい味付けになっています。ホワイトアスパラ大好きなので、どれもおいしくいただいたのですが、特にカラスミをのせたものがお気に入りで、思わずテーブル担当の人に｢これ本当に大好きな味！｣と叫んでしまいました。
ElBulliEsparragos043006.jpg

guisantes al jamon con ravioli cremoso a la menta fresc
フレッシュミントのクリーミーなラビオリとハムとえんどう豆
彩りからして春らしい一品です。スプーマは、ユーカリの香りが微かにします。全てのものを口にすると、さわやかなミントの香り、えんどう豆の柔らかくて甘みのある粒粒とした食感、ハムのじんわりとした味わいがマッチしていることがよく分かります。唯一の仲間はずれは、冷たいゼリーのようなラビオリかな、という感じがしますが、今日のこの青空、窓の外の地中海にまで、気分があわさったかのような一品だと個人的には思いました。そろそろ酔いがまわってきたのかもしれません。
ElBulliRavioli043006.jpg

投稿者 Gina : May 20, 2006 11:18 AM

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コメント

からすみとホワイトアスパラ・・・
しかも酢漬け。
たまりませんね。
品数でお腹がいっぱいになっちゃいそう。
そこで食事をしているという気持ちで、胸もいっぱい。
なんかいいですよねえ～♪
小さい白いお花、にわとこって言うのですね。
その名前が初耳で、可愛いな～と。
にわとこ。
やっぱり可愛いですねえ。

投稿者 ひよこぱぐ : May 20, 2006 03:46 PM

こんにちは！
全部泡が・・・。（笑）でもどれも微妙に色が違いますね。
このホワイトアスパラにカラスミは・・・。美味しそうですね!!
酢漬けされたアスパラってことは・・・マリネした後カラスミで?!ですかね･･･。
次回アスパラ食べる時に早速やってみようと思います！

投稿者 Kchan : May 20, 2006 03:54 PM

あわあわ料理、食べてみたい！
最近はいろんなスペインの料理番組でこの泡を作る道具が活躍してます。一種のブームですね。
ちなみにそのラフ・トマトはアルメリアの名産品。
フェラン・アドリアにも認めてもらっていると思うと、なんだかうれしいです。ちなみに私も食べてるけど、おいしい！

投稿者 オリーブ : May 20, 2006 04:40 PM

ひよこぱぐさん、おはようございます。
風邪はどうですか？
私はどうもプチ風邪モード（水っぱなが止まりません！）です。

にわとこって、ヨーロッパの童話にちょくちょく出てくる気がします。昔はどんなものか知らず、想像の中でだけ存在していたのですが、最近実物を知って可愛い花だなぁと。
こういう可愛いお花を食べると心もちょっとウキウキしますね。

投稿者 Gina : May 21, 2006 11:38 AM

Kchan、こんにちは！
作り方はKchanがおっしゃる通り、全部酢漬けにした後で
味付けをしています。

カラスミは、程よくすりおろしてパラパラふってる位でしたよ。全体的に味が強すぎないようにしているような印象を受けました。

Kchanちのホワイトアスパラも食べたいなぁ！

投稿者 Gina : May 21, 2006 11:53 AM

オリーブさん、こんにちは！
ラフトマトは品種名なんですね。
検索すると青いトマトの写真がいろいろ出てきて、
てっきり熟れてないトマトという意味なのかと思ってました。
すっきりしました。

しかもアルメリアの特産だとは！
あのトマト、フルーツトマトみたいで、爽やかで甘くて
美味しかったです。

投稿者 Gina : May 21, 2006 11:55 AM

ここにきて、泡あわのお料理が、続くんですね！
なんだか、お皿のうえが爽やかなかんじ♪

思いついたことなかったけど
ホワイトアスパラとからすみの組み合わせって贅沢。
美味しそうー
食べてみたいです。
おうちでもまねできるかな？
（泡はともかく＾＾）

投稿者 くろーば : May 21, 2006 02:40 PM

くろーばさん、
ホワイトアスパラとカラスミを家でだなんて、
贅沢ですねぇー！
が、レストランで食べることを思えば、意外とリーズナブルに
できるかも！ぜひ挑戦してみてうまくいったらレポートを、ってずうずうしいお願いでしょうか。

投稿者 Gina : May 22, 2006 11:57 PM

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