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May 16, 2006
エルブリ（El Bulli)レポート 2006 その5
レポートその5の前に、写真がない幻の一品を追加しました（ただ忘れてただけ、という噂も）
caviar sferico de melon
メロンのキャビア
説明を受けた瞬間、夫婦そろって「メロンのキャビアー？？？」と聞き返してしまいました。見てください、こちらのスカイブルーの缶のデザインのお洒落なこと!夕張メロンの果肉のような、美しいオレンジ色のメロンキャビアの山、そこにパッションフルーツの種と、ミントが飾られています。缶の中央には「imitacionelBulli(リエゾンだよ！と思ったのですが、調べたところスペイン語にはフランス語のようなリエゾンはない様子。が二つの言葉の末尾が続いてるのはオヤジギャグ同様、狙ってるとしか思えない！)」の文字とIranian Caviarの文字が。かなりリアリティがあります。食感は、プチプチとして、見事なまでにまんまキャビア、パッションフルーツとミントのさわやかさの香りと味のマッチングもよい感じです。技術的には最初のオリーブと同じく人工イクラの原理を使っていると思われます。
brioche al vapor de mozzarella al perfume de rosas
モッツァレラ入りの蒸しブリオーシュ、ローズの香りとともに
こちらもまた「3口を目安に手でお召し上がりください」との指示。蒸したブリオーシュは、湿気のために、表面に皺が入っていて、見た目は肉まんのようです。がぶりといただくと中からとろけたモッツァレラが出てきます。素直に美味しいです。
この料理が、エルブリといえば、のエスプーマ（泡）初体験となったのですが、予想よりはるかに儚く軽やかな感じで、重量感のあるモッツァレラに完全に味の上で負けてる気がしました。ただし、泡はかなりこんもりとしているために、食べるときには必ず鼻についてしまい、そういう意味での存在感は十分にあったのですが（笑）
投稿者 Gina : May 16, 2006 11:46 PM
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コメント
こんにちは。
あ～とうとう出てきましたね～。アワアワ。（笑）
肉まんの中からトロトロのモッツアレラチーズが出てくるのを想像してみたら･･･。美味しそうですね～～っ!
食べる時に必ず鼻につくこのアワアワはやっぱり意味があるのですよね･･･。やっぱり不思議。エルブリ。（笑）
投稿者 Kchan : May 17, 2006 02:21 AM
Kchan、こんにちは。
Sept Fillesさんのところでもそうでしたが、Kchanって
マメにコメント書いてくださるんですよね。
それが続ける励みになります。ありがとうございます。
さて、泡はこの後も何度となく登場するのですが、どれも
かすかに香りがするんですよね。料理の皿数が多くて、繊細な
味わいの料理が多いから、強い香りのものは使いづらい、という
時に泡は便利なのかも？と推測しましたが、本当のところは
分かりません。
投稿者 Gina : May 20, 2006 11:25 AM