東京なんちゃってグルメブログ

オリーブに魅了された私。続いてスナックがいろいろと運ばれてきました。こちらもかなり期待が高まります。

marshmallow de pinones
松の実のマシュマロ。

松の種類が違うからなのか、松の実（pinones)といっても、日本で食べる松の実よりピーナツやくるみにより近いように感じました。細かく砕いたナッツが、冷やしたマシュマロにまぶされているもの。マシュマロは、冷やされたことによって少し収縮しているように感じました。冷たいだけでプレーンなマシュマロとナッツの相性は、そういいとは思えず（沖縄のピーナツ豆腐に少し似ているように感じましたが）個人的にはそんなに好みではなかったです。

"croquanter" de guanabana
croquanterという単語は検索しても出てこない。”croquant”(カリカリ)の派生語ということでしょうか。だとすれば直訳はグアナバナのカリカリ。

parma/pasion
パルミジャーノとパッションフルーツ

小さく正方形にカットされたすのこの隙間に立てかけられた極薄のはかないキャンディ。

serpiente
うみへび

メインは、あられに似た、少しもちっとした感じと軽さがあるスナックにわさびで風味がつけられたもの。わさびの味は、この味に慣れた我々日本人にとっては、微かに感じられる程度で、むしろ塩味の方が強く感じられたのですが、隣のフランス人カップルにとっては、きつかったのか、残しておりました（勿体無い！）カヴァにもあいますが、同じ泡モノならもうちょっと庶民的にビールがほしくなる味。

waffles d’oliva negra
黒オリーブのワッフル

プティフールも含めれば30皿にものぼるエルブリのコース。だから忘れている味があっても仕方ないですよね、と言い訳させていただきますが、食べている最中から一番印象の薄かった一品。

さぁ、どうでしょう、続いて出てくる料理は？今のところオリーブが、ダントツでおいしいのですけど。

<人工イクラの作り方>
ちょっと調べてみました。
外側の膜にはアルギン酸ナトリウム（食物繊維の一種だそうで、昆布などの海草がぬるぬるする原因となる物質）水溶液を塩化カルシウム溶液にたらすと、ゲル化して、丸く固まるというのが基本のよう。そこにアルギン酸ナトリウム水溶液と同時に中味となる部分を注射器を遣うなどして、同時に塩化カルシウム溶液にたらせば、目玉入り（具入り）人工イクラの出来上がり、ということみたい。海外に人工イクラと同じような作り方をする食べ物があるのかどうかは、分からないけど、おそらくはこれに類する方法でエルブリのオリーブは作られてるのではないかと思います。

<液体窒素にマシュマロをつけてみよう>
というのは、日本の授業では、割と人気のあるテーマのようで、検索するといろいろ出てきました。コマーシャルで、テニスボールを急速冷凍すると、ガラスのように粉々になる、というのがありましたが、マシュマロはスカスカ（空気が多い）ためにそうはならず、液体窒素につけると表面だけが、パリパリになり中はふわふわになるのだそうです。El Bulliで出てきたものは、これとは少し違うように感じましたが、果たして？

はぁ、しかし1つのエントリーを書くのにかれこれ1-2時間はかかってるぞ。