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November 24, 2005
バッカラ料理に挑戦
本日の晩御飯のメインは、干しダラのヴィチェンツァ風。ヴィチェンツァとは、ヴェネチアを州都とするイタリア北東部ヴェネト州の都市の名前。建築好きな方ならパッラーディオの街としても名前を聞いたことがあるかもしれない。
干しダラは私にとっては初めての食材。食べたことはもちろんあるけど、西日本出身の我が家では、食卓にのぼったことすらないし、料理としてしかみたことがないもの。どこに売ってるかも分からなかったが、アメ横に行けばあるとのことだったので、わざわざアメ横まで行って買出し、2日前から朝夕に水を替え戻して調理開始。
メインに添えるポレンタ。牛乳を加えて作ったからか、前回の悲惨なものよりかなり改善。前回ケチをつけただんなもお代わりしてくれて、ホッ。
完成形はこちら。パルミジャーノたっぷりのソースはかなりうまい。問題はタラ。戻し方が悪いのか、食感が、｢いかにも干物を戻しました｣みたいな感じ。切り身のタラでやれば最高においしいと思うのだが、干しダラの方が安いし、それに負けた気分。はて、どうすればうまく戻せるのか、これが今度の研究課題。
投稿者 Gina : November 24, 2005 12:36 AM
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コメント
ハッキリしたことは分かりませんが、、、イタリアで見かけるバッカラは「干し」、「塩漬け」によっても違うし、イタリアでバッカラというと鱈は鱈でもメルルーサのこともあるようです。
参考になるかなぁ…
投稿者 YOKOTA : November 24, 2005 06:02 PM
YOKOTAさん、こんばんは。
ネットで検索してるんですけど、水で戻す、以上の情報が
ないので、助かります。
アメ横にも2種類干しダラがありました。
お店の人は、すぐに戻るのと、2-3日かけて戻すやつ、という
説明をされてましたが、その違いでしょうか。
うーん、まだまだナゾです。
ちなみにメルルーサというのは何ですか？代替魚でしょうか？
投稿者 Gina : November 24, 2005 11:29 PM
干したものを戻して食べるというのは美味そうですね。
でも、これは味が想像できません。
チャレンジ精神に脱帽！です。
投稿者 一番茶 : November 25, 2005 05:20 AM
日本でもメルルーサとして売っていたと思いますが、いずれにせよ、鱈系の仲間のようです。
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%A1%E3%83%AB%E3%83%AB%E3%83%BC%E3%82%B5
ブイヤベースのような魚の煮込み料理にも使うようです。
役立つかなぁ…
投稿者 YOKOTA : November 25, 2005 05:43 PM
一番茶さん、こんばんは。
最近、お弁当用の惣菜づくりに平日は追われてまして
乾物は結構活用してます。
が、この干しタラは、ひじきや、切干大根とは違って、
かなりの難物みたいです。
チャレンジ精神、食はやっぱりなんでもチャレンジですよね！
投稿者 Gina : November 25, 2005 10:30 PM
YOKOTAさん、こんばんは。
なるほど、タラ目の深海魚ですか。
お店のおっちゃんはメルルーサとは言ってませんでしたが
値段が安かったので、そうなのかもしれないですね。
投稿者 Gina : November 25, 2005 10:32 PM