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April 04, 2005
ポレンタを作ってみた
ポレンタは、北部・中部イタリアで食べられるとうもろこしの粉を煮込んでつくる料理。初めて食べたのはベネチアのトラットリア。名物のベネチア風レバーソテーに添えられているのを食べたのが、私のポレンタ事始め。
正直おいしくないな、と思い、それ以来ポレンタとつく料理はことごとく避けて通ってきた。しかし最近になって、｢レストランで作られるポレンタはおいしくないが、家で時間をかけて煮られたポレンタは格別の味わいだ｣という話を複数の本で読んだので、それならば、と作ってみることにした。
イタリアでポレンタ用と書かれたとうもろこしの粉を買ってから、ちょっとウキウキしていた。相方に｢明日はポレンタだよ～、チーズとかかけて食べるとおいしいんだって♪｣と嬉しそうに話しまくっていたのが相方は｢所詮とうもろこしの粉でしょ？穀物の中では一番安物だよ｣とつれない返事。
｢えー、えー、でも家で作るポレンタはおいしいらしいもん！｣と意気込んでつくってみた。鍋にいれるとみるみる鮮やかな黄色の固まりができてきた。これを気長に1時間ほどまぜてはいできあがり。見た目はいいんじゃない？
まずは、パルミジャーノチーズとバターをかけてと。あれれ、うーんチーズはうまいが、ポレンタは。。。。イマイチ？まずくはないがクスクスみたい。さらにトマト煮のソースをかけてみたり、ブルーチーズにしたり、といろいろしたが、このとうもろこしのボサッとした食感はいかんともしがたい。相方も、ほーらやっぱり、としたり顔。くっそー！やっぱりポレンタっておいしいものではないんだろうか？
投稿者 Gina : April 4, 2005 11:04 PM
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我がやでは コーンミールをはじめ いろいろな 穀物素材が大好きなので ポレンタ料理も しょっちゅう食卓に 登場しています 今日は．．． [続きを読む]
トラックバック時刻: April 22, 2005 06:17 AM
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ポレンタ
食べ物にポレンタが続いてますので、ポレンタについてちょっと書いてみます。
ポレンタという食べ物は断りが無い限り、トウモロコシの粉から作られたものを言いますが... [続きを読む]
トラックバック時刻: January 31, 2007 04:57 PM
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トラックバック時刻: November 25, 2008 08:43 AM
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コメント
こんにちは。ポレンタ好きのイタリア料理のコックです。
もし、次回ポレンタを作るときはパルミジャーノとバターは仕上げにたっぷり混ぜ込んでみてください。味付けは塩を少し強めに。
これなら、オリーブオイルをかけただけでも白ワインがすすみますよ！
投稿者 cuoco : August 27, 2005 02:51 AM
cuocoさん、いらっしゃいませ！
ポレンタ、粉はまだまだたっぷりあるのですが、
初回の失敗に懲りて２度と作っていません（涙）
味をつけるためにたっぷりとチーズをバターを使うのが
いいということなんですよね。今度がんばってみます！
投稿者 Gina : August 28, 2005 10:13 PM
はじめまして。当方ヴェネツィアマニア、そして当然のようにポレントーネです。最初のポレンタとの出会いが良くなかったようですね。たしかにヴェネツィアのトラットリアで、ポレンタを丁寧に作っているところは少ないかも。でも、お家で作ると旨いです！！ヴェネツィアの家庭ではチーズやバターは通常加えません。写真で見るかぎりポレンタの粉の量が多すぎたのではないかと思われます。ポレンタ作りは根気が必要。最初はポタージュ位の濃度から始めます。好み、または合わせる料理によってお粥状から葛餅状まで固さを調節します。それから、パスタと同じく塩加減も大切です。我が家では、イカ墨、トリッパ、キノコのトリフォラート、鶏の煮込み、ゴルゴンゾーラ、なんでもポレンタです。ちなみに白いタイプのはやや軽めなので、バカラなど魚系に合わせます。健闘を祈ります！
投稿者 TENCO : February 7, 2008 04:02 PM
TENCOさん、
すっかりポレンタから離れていた私に、素敵なアドバイスありがとうございます！
このポレンタ粉、あっという間に固まったんですよね。インスタントだからかと思っていたのですが、粉の量が多かったのですね。少しリベンジする気になってきました。
ありがとうございます！
投稿者 Gina : February 10, 2008 10:16 AM
ＴＥＮＣＯさん、追記です。
ＨＰ素敵です！デザインにまずひかれ、中身にくすりとさせられてきました。
投稿者 Gina : February 10, 2008 10:21 AM
CIAO Ginaさん、ＨＰ来ていただいてありがとう。日夜食べることには情熱を傾けていますが、外食情報が乏しいため、色んな食べ歩きサイトを見ていて、Ginaさんのところへ辿り着きました。東京でイタリアンに行くことはまずないのですが、サイトを見て、INCANTOとGRADISCAには行ってみたくなりました。今のところまだ、アームチェアーグルメ？ですが---。
投稿者 TENCO : February 12, 2008 04:23 PM
TENCOさん、お目が高い！
グラディスカとインカントは、私の中の、トップ2です。イタリアに詳しい友人は、TENCOさんと同じく、確かにあまり東京でイタリアンに好んでは行かないように思います。料理上手な人が多いというのもありますし、現地でよく食べているというのもあるのかな。イタリア中級者下ランクあたりに属する私としては、きちんと手のかけられたグラディスカの料理や、未訪の地の料理が楽しめるインカントは、味の知見を増やす意味でも好きですし、また何より、そこで働いている、真面目だったりお茶目な人と接点をもてるのが嬉しくて、ついつい行ってしまいます。もし機会がありましたら、ぜひどうぞ！（長々とコメント書いてしまいました）
投稿者 Gina : February 13, 2008 09:53 PM